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岐山臊子面的做法_饮食方面的养生

岐山臊子面的做法北京军海癫痫病医院

面食是很多人喜爱吃的,面食的种类比较多,在对面食选择上,也是不能随意,对一些肠胃不好的人群,就可以多吃面食,例如汤面就是最佳之选,这样的面食容易消化,对人体各方面也不会哟负担,不过对肠胃不好的人,一些大饼也是要减少选择,那岐山臊子面的做法如何呢?

对岐山臊子面的做法怎么样呢,这样的佳肴制作上,也是有着很好的方式,不过要注意的是,这类食物在制作的时候,食材搭配也是很关键的,不能随意乱选择。

岐山臊子面的做法:

材料:猪肉末200克,熏干1块,挂面400克,青菜叶6片,姜10克,香醋45毫升,酱油15毫升,料酒30毫升,白糖10克,盐5克,红油15毫升,花椒粉10克,香葱少许,芝麻少许

做法

1.猪肉末中加入料酒15ml,盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用;

2.油锅加入底油烧热,放入姜末炒出香味,然后放入猪肉末炒到颜色变白;

3.放入熏干块慢慢炒出香味,然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色;

4.放入高汤或者清水,水量没过材料1/2即可,然后加入盐、白糖煮到汤汁上色,味道变浓即可;

5.另起一个汤锅,将水烧开后放入面条,将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中,加入之前煮好的料,烫好的青菜,根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。

小诀窍

1.臊子面里还可以添加木耳、黄花等材料,但熏干最好不要省略它非常提味,也可以换成牛肉末来做,最好选用肥3,瘦7的肉末,不仅味道香煮后也不易发柴;

2.加入高汤可以使臊子面更加香浓,实在没有加清水也可以,煮的时间可以稍稍长一些。有的做法是将香醋加入一起煮,但是醋经过煮制后,往往香味就挥发了,吃起来酸味够了,但是怎么也不香就这个原因。

通过以上介绍,对岐山臊子面的做法也是有着很好的了解,按照以上方法进行制作,能够很好的制作出美味的岐山臊子面来,这类食物在吃的时候,也是要适量,虽然对人体健康没有任何损害,过多的吃,对胃部也是有危害的。

延伸阅读

相信大家都听说过臊子面,即使没有吃过正宗的可能也有吃过,大概都知道臊子面是什么样的,其实臊子面最主要的就是臊子肉,想要有一碗吸引人的面条,那么一定要把臊子肉做的非常好吃才行,只有严格的按照制作臊子肉的步骤进行制作,那样才能够做出合格的臊子肉来。

岐山臊子肉,是中国西北的一道名菜。距今已经有3000多年了,癫痫为什么夜间发作在历史的长河里,人们不断地进行改良与加工,使这道名菜名扬天下。下面,我就根据自己的感受,结合当今做法的要点,给大家简单讲讲岐山臊子肉的做法:

食材主料

五花肉1000克

岐山香醋600克

方法/步骤

1.购买上等猪五花肉1千克,切成边长1.5厘米左右的肉丁备用,然后将锅加热,倒入300毫升的精品菜籽油。

2.当油稍微加热,将五花肉中的肥肉多的,先下进去,不断翻炒,让猪大油与菜籽油完美结合,此时赶紧将剩下的瘦肉多的五花肉,全部下入锅内,不断翻炒2至3分钟。

3.等瘦肉与肥肉刚刚融合好后,放入事先切好的细姜末,大火再翻炒几分钟,当闻到浓郁的姜味道时,将事先准备好的一瓶岐山香醋(500毫升左右),全部倒入,你会闻到油泼醋的味道,打着旋儿向上飞奔。

4、直接导入备好的葱段、大料、八角等调味品,一起炖煮。当醋煮沸时,倒入一些酱油,挖2勺盐进去。继续开小火炖煮20—30分钟。

5、最后一步,也是提色的一步,加入事先备好的辣椒面,用勺子不断搅动,自到颜色一致,关火。这时,正宗的岐山臊子肉就做好了。

注意事项

1、岐山臊子肉历史悠久,每个步骤都必须严格遵守,否则做出的臊子,质量会差太远。

2、热臊子不能多吃,一般放凉了加馍、搁在面条里吃。热臊子吃多了,容易吃伤。

烹饪技巧

1、臊子肉一定要带肉皮,不能太瘦。

2、肉片要切薄片才入味,也可以肥瘦肉分开炒,先炒肥肉等肥肉出油再放瘦肉。

3、所有步骤除收汁时用中火其它步骤均使用小火。

4、全程不要加水,醋里本身就含水,如果加水臊子肉不能放时间长,容易发霉。

岐山臊子这一道非常受欢迎的美食,这道美食吃起来味道非常香,而且一点都不腻,制作干美食的原料主要是臀肉,制作过程中会加入料酒以及姜末等调料,还可以加入一些辣椒,这样做出来的岐山臊子不仅好吃,而且可以补充丰富的营养,比如能补充多种维生素,下面介绍岐山臊子的正宗做法。

岐山臊子怎么做?

岐山臊子面的精髓:

薄、筋、光、酸、辣、香、煎、稀、汪。

薄:面条特别薄。

筋:面条有筋道。

光:面条特光滑。

酸:臊子汤酸爽。

辣:臊子汤厚辣。

香:臊子汤香醇。

煎:臊子汤滚汤。

稀:一口一碗陕西小儿癫痫好的医院面。

汪:油大配料足。

岐山臊子面

1.材料:猪肉、面条、鸡蛋、葱、姜、酸、韭菜、豆腐、香叶、八角、草果、干黄花菜、干黑木耳、胡萝卜、食用油、盐、醋、鸡精、味精、糖、辣椒面、干辣椒等等。

食用盐

食用醋

干辣椒

2.准备工作:

(1)把葱、姜、蒜、韭菜等淘洗干净,切成小段末后备用;

(2)用温水将干黄花菜和干木耳泡开,淘洗干净,木耳撕成小片,黄花菜切成两公分长的小段备用;

(3)肥瘦相间的猪肉切成小丁备用,要带有猪油的肉;

(4)鸡蛋打散,用电饼档做成鸡蛋薄饼,最后切成菱形小片后备用;

(5)胡萝卜切成丁备用;

(6)把豆腐切片走油锅,把炸好的豆腐切成和黄花菜大小的条状。

葱、姜、蒜等切末

猪肉切成肉丁

鸡蛋薄饼

3.做法步骤:

(1)做臊子肉。起锅烧油,油温七成热,把切好的肉丁汆入锅中,不停地翻动,等到猪油被炼出来后,把八角、桂皮、草果、大料等下入锅中,继续不停搅动,等到调料入味肉基本七八成熟的时候,把备好的醋倒入锅中继续中火翻搅,等到醋香味入肉后,油基本清澈了,把干辣椒和蒜放入锅中,放入适量盐,最后,把辣椒面适量放入锅中,不停地翻搅,防止糊锅,不停翻搅五分钟左右,即可出锅,臊子就做好了。

辣椒面

臊子肉

4.调汤:

(1)锅中放入少许油,油温九成热,把切好的姜末放入油中,稍微翻炒一下,然后放盐,紧接着放入醋,等到醋翻滚之后加入开水至三分之二锅容量,把汤煮开,根据个人口味可适当加白糖中和。

(2)把做好的臊子肉放入调好的汤锅中,记得多放些臊子油,加入之前备好的黄花菜、木耳、油炸豆腐干、菱形鸡蛋薄饼等佐料。

(3)最后,在把切好的韭菜小段撒入汤锅中,大火不停直至汤锅翻滚,改成小火。

臊子汤

5.煮面:

(1)起锅烧水。三分之二锅容量的水,烧开后将事先准备好的面条下入锅中。

(2)装碗。把煮好的面条在准备好的凉水中过一下,捞出少许(一口的量)装碗,备用。

煮面

装碗

6.浇汤。

(1)把事先调制好的臊子汤煮到沸腾后,然后浇在装好面条的碗里,就大功告成了。

最后,一碗香气扑鼻的岐山臊子面就好了。西安中际脑病医院技术怎么样 你有过了解吗>

臊子面

特别提醒:可以根据个人喜好,把胡萝卜丁、土豆丁等蔬菜翻炒后,下入汤锅中,岐山人把这个叫做“底汤菜”,口味更鲜美。

食欲也是一种欲望,为了满足这种欲望,你会到处涉猎。虽然这过程中,你无数次满足过,但是心里始终还是空空的,因为你没有自己动手做过。为了满足你的这个需求,小编现在就来为你介绍下臊子面的做法。

2.2葱洗净切碎备用

3.12将木耳泡发,洗净摘小朵

4.21香菇洗净切丁备用

5.1豆腐也切丁备用

6.2西红柿切小块

7.锅里放入适量的油,然后将且好的豆腐丁入锅炸,一半豆腐丁炸至外表稍稍焦黄捞出,另一半炸制金黄捞出

8.鸡蛋炒散备用

9.韭菜用大火加少许盐稍稍炒一下出锅即可

10.将西红柿炒至出水加少许盐,铲出备用

11.热锅放油,然后放入葱花炒出香味后加入香菇一起翻炒出香味后加入芹菜丁一起翻炒,再加入木耳一起炒,加入少许的五香粉一起翻炒

12.等到快熟的时候加入炸好的豆腐丁和鸡蛋,再加盐和蘑菇精调味,即可。(味道比平时炒菜要重一些)

13.锅里放入适量水烧开后,将炒好的菜加入,调味,再用水淀粉勾芡即可

14.煮面,呵呵

15.捞起面条,浇上臊子,开吃咯

平时休息的时候,不要老是吃外卖或者去外面吃饭,毕竟现在视频安全也是一个非常大的问题,自己根据上面的介绍,自己动手做一下臊子面

对于每个人来说,年纪到了就要结婚生子,而之后就会频繁面临数次的亲友到访。亲友到家做客,像样的饭菜自然不可少。如果你不会做,是不是糗大了?那么,现在小编就来教教你如何去做陕西臊子面。

2.揉成光滑略硬的面团,入冰箱冷藏室静置20分钟待用。

3.面团取出后擀成薄片,撒上面粉叠成若干层。

4.刀切成细面条,抖散待用。

5.豆腐切片,黄花菜切丁。

6.锅置火上油烧热,放入豆腐炸至金黄色,捞出控油。

7.将豆腐切细条待用。

8.猪肉剁成肉馅。

9.锅置火上适量油烧热,倒入猪肉末炒至变色,加入酱油、干辣椒段、盐、白砂糖、姜末,炒匀。

10.加入水烧沸,放入黄花菜、八角、桂皮煮沸。

11.放入炸豆腐条、酱油、醋、盐略煮片刻。 湖南正规癫痫病医院>12.离火撒入葱花即成臊子汤。

13.锅中水烧沸,放入面条搅散后煮至断生,捞出盛在碗内。

14.淋上臊子汤即成臊子面。

天底下爱吃陕西臊子面的人很多,但是会做的却很少。所以,深知做法的你,还会赖着不动吗?要知道能够独自做好这道菜,也是你人生的一个亮点。

吃面在我国各地都有不同的形式,而歧山臊子面是一个比较有名的、具有地方特色的面食。歧山臊子面的做法比较讲究,所使用的各种配料也比较多,可选择韭菜、西红柿、豆腐,也可选择木耳等做为辅料。做臊子面可以宽一些,也可以根据自己的喜好选择。喜欢吃辣的人还可以加入几个小红辣椒,做出来会又好看又好吃。

原料:普通面粉,水,韭菜,西红柿,豆腐,干黄花,干木耳适量,鸡蛋两个,葱花、姜末少许,玉米粉或干淀粉少许(做面扑用)

作法:

1、面粉加适量水和好,揉成光滑的面团。擀面用的面团可以和得稍微硬些,这样擀出来的面条比较薄且均匀。将面团用干净的湿抹布盖好,饧半个小时。

2、将面团擀开,成一厚面饼状,均匀撒上面扑,换个方向再次将面饼用擀面杖卷起来,继续擀,依次操作重复至薄厚适宜为止。擀的过程中用手轻轻按在擀面杖的两端,由两端1/3处向边缘边擀边推,擀两下就摊开换个方向再次卷起擀。这样擀出来的面片圆,且薄厚均匀。

3、将擀好的面片撒上面扑,用擀面杖卷起,再叠起来,切成柳叶宽的面条。

4、韭菜洗净切成半公分宽的碎末,豆腐洗净切成1公分大小的小块,西红柿切块备用,干黄花、干木耳提前用水泡开(大约半小时),去根部切小块,鸡蛋打开,加少量盐后搅拌。

5、锅内倒少许油烧热,倒入葱、姜末,爆出香味后倒入豆腐块,煸炒一下倒入西红柿、黄花、木耳,待西红柿出水后加适量盐、五香粉,翻炒一下后倒入大部分的韭菜末,快速翻炒几下后出锅盛盘。

6、锅内添适量水烧开,倒入适量炒好的菜,烧开后将剩余的韭菜末倒入锅里,关最小火,加盐、五香粉、鸡精、少许胡椒粉及香油调味,再将蛋液徐徐倒入汤中,等蛋液凝固住后关火,臊子汤即成。

7、另起一干净锅烧水,锅开后下入面条,用筷子回锅,防止面条粘住,水开后将面条捞入碗里。如果面条擀得比较厚,可以多煮一滚。捞面条时捞半碗即可,以免加汤后不易搅拌。

8、给面条上浇上臊子汤,视各人口味可加辣子或醋。

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