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盆菜的做法

来源:榆钱菜谱网 时间:2022-05-15

盆菜的做法

【 - 春季清淡养生的菜做法】

现代小吃店的美食五花八门,有一种食物偏受上班族朋友的喜爱,它就是盆菜,时间允许的话,朋友们也可以自己做盆菜,新鲜的鸡肉、大米、根据个人口味放入香菇、牛肉、猪肉等等食材,更适合需要减肥的朋友食用哦。

2、把香菇,油菜,芹菜用热水焯一下。

3、把菜改刀。

4、把虾和五花肉在平底锅里煎熟。

5、锅中留底油,放花椒,八角,葱,姜,干辣椒炒香。

6、放郫县豆瓣酱,炒出红油。

7、先把五花肉和虾,豆腐干放进去,放少许盐,生抽和料酒煸炒一下。

8、再放入香菇,油菜,芹菜,放进去煸炒。

9、煸炒均匀即可关火,关火以后放入少许鸡精和香油。

10、出锅装盆。

越来越多人意识到了健康的重要性,盆菜的做法简单,而且也对健康很有好处。

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顺德地区的美食历史十分久远,其中,顺德有名的大盆菜作为当地的特色菜品之一,一直以来,都深受当地人的喜爱。这道菜要准备的食材比较多,程序也较为繁琐,用时也比较久,但做出来的味道那真的是让人魂牵梦绕。下面就给大家介绍一下正宗顺德大盆菜的具体做法。

一、顺德大盆菜做法

1.食材:鲍鱼数只、老鸡汤适量、猪里脊肉一斤左右、虾一碗、猪蹄筋适量、各类素菜适量

、蚝油适量、柱候酱适量、盐适量、红椒适量、酱油适量、橄榄油适量、葱姜蒜适量。

步骤:

1.煲盆菜前一天就得先熬上一锅老鸡汤,炖煮至汤汁收浓为一碗多,用时加蚝油或柱侯酱调味,生粉勾芡至粘稠。

2.鲍鱼洗净、浸泡48小时为好,泡发后即蒸(再入冰箱就不饱满),将鲍鱼冷水上锅蒸约两小时;用鲜鲍的话,则去外壳,将鲍鱼肚子掏净,肉刷干净,上锅约蒸30分钟。

3.温油锅,小火将生姜片、蒜片煸香,放肉片煸炒至变色后,放鲍鱼同炒。加点生抽继续翻炒,倒入鲍鱼原汁,小火焖约30分钟,搁盐,放入红椒煸炒收汁。

4.香菇泡软,冬笋切片,加鸡汤、生抽煮至汤收干。西兰花切小朵,加橄榄油、鸡汤、盐炒,炒至略熟即可。

5.虾焯熟,支竹泡发,干贝用温水泡发,干贝水不要倒掉,用于煮熟白萝卜片、支竹。油豆腐或普宁豆腐切小块略炸。

6.猪蹄或猪蹄筋在葱姜蒜、八角、料酒加水里熬煮约30分钟,捞起,熄火后浸泡30分钟,剁小块,卤得不过烂,带点嚼劲为好。

7.摆盆时按家庭喜好、造型好看摆放,用筷子将萝卜片、豆腐块、冬笋片、冬菇、支竹、西兰花、猪蹄筋一层层码放在大砂锅中,鲍鱼和猪蹄筋要摆最上层,再浇上鸡汤、橄榄油铺面,要吃时再上炉煲热20分钟即可。

二、大盆菜简介

大盆菜是一道广东省的特色传统名菜,属于粤菜。起源于南宋末年,细吃有先后,细持有讲究,既经济又方便,好友共聚餐既简单又快捷。现今几已成为香港饮食文化的标志。制作盆菜的材料相当丰富,古代所用的材料最少有八样,包括萝卜、枝竹、鱿鱼、猪皮、冬菇、炆鸡、鱼球和猪肉。

现在的人都特别重视饮食,而且特别喜欢在饮食方便多吃一些鱼类,所以现在有很多的人,就特别喜欢吃墨鱼大盆菜,都认为大盆菜营养比较丰富,食材比较广泛,所以有很多人就想尽快的了解一下大盆菜的做法,那么为了你能尽快的学会大盆菜的做法,就来看看下面详细介绍吧。

大盆菜

主料:墨鱼(干)

辅料:鸡翅、鸭腿、叉烧肉、鸿喜菇、腐竹、猪大骨头、鱼丸、豆腐、白菜、白萝卜、姜、鹌鹑蛋、竹笋、菜花

大盆菜调料:胡椒粉

做法

1、把材料洗好切好,鹌鹑蛋用煮蛋器煮上。

2、先将猪骨、墨鱼干和姜煮半小时,然后放白萝河南根治癫痫病的医院卜再煮半小时,汤底就做好了,加入胡椒粉备用。

3、第1层放白萝卜,第2层放竹笋片,第3层放猪骨,第4层放鱼丸。

4、第5层放油豆腐,第6层放腐竹,第7层放大白菜,第8层放菜花。

5、第9层放鲜菇,第10层放鸡鸭和鹌鹑蛋,加入刚才煮好的猪骨汤。再继续煮半小时就好了,满屋飘香,味道真是好极了。

6、把每样材料都舀一点出来,开吃了。

大盆菜花的主料:

腊肉适量

青椒适量

菜花1个

大盆菜花的辅料:

食盐适量

葱适量

蒜少许

生抽少许

孜然粉少许

花椒粉少许

大盆菜花的做法:

1、 将腊肉放入锅中煸出油,腊肉呈透明微黄时放入大蒜头、干辣椒段煸出味

2、 倒入菜花翻炒

3、 大约翻炒五分钟,花菜变微黄,有些发软时加入青红辣椒再翻炒一分钟后淋入适量生抽

4、 撒入孜然粉、花椒粉、五香粉、盐、葱段,翻炒均匀即可

5、 没大木盆,只有一大锅

6、 看起来没辣椒吧,现在不是很能吃辣,加的辣椒不是太多,其实很辣了,干辣椒段加上青红湖南辣椒,真的很辣哟。还是盛出来吃吧

墨鱼干大盆菜的做法,首先说大盆菜的做法有很多种类,而且南北的做法也不同,所以对于很多想学会大盆菜的朋友,可以通过以上所介绍的一些大盆菜的做法,自己在家尝试着进行大棚菜的制作,相信自己家庭也能吃上口味比较独特的大盆菜。

现代人生活工作压力很大,所以我们必须适时减压,而减压的方法之中,最常见的莫过于饮食了。如果你常感到压力大,那不妨试试给自己做道好吃的,吃完之后,也许你会发现世界都变得不一样了。那么,下面就来给大家说说关于香辣盆盆虾的做法。

2.1青菜清洗干净,每一颗竖着切成4瓣。锅里加水,烧开,加1小勺盐,下青菜,烫熟,放到大碗中备用

3.2处理好的虾加料酒,淀粉和一点点盐略抓,腌10分钟到20分钟的样子

4.1随后下郫县豆瓣酱,干红辣椒,辣椒酱和辣椒粉,炒出红油后,转大火,下大虾,略炒

5.2锅里下油,爆香蒜片姜片和花椒

6.倒入鸡汤,并且下白糖,盐和胡椒末调味

7.等到汤再次烧开,大虾熟透,连汤带虾一起倒入盛着青菜的大碗里,面上撒上香葱粒和焙香的白芝麻即可。好吃好吃真好吃!剩的汤汁可以留着下一顿涮火锅吃,比买来的火锅底料好吃一百倍

到这里,关于香辣盆盆虾这道菜的做法也就介绍完了。相信你在深入了解之后,心中已经有了自己的想法了。那么接下来需要你做的就是走进厨房,把它变成现实了。当梦想照进现实的那一刻,必定是星光熠熠的。

 虽然我比较喜欢吃海鲜产品,但是却不知道光是虾的种类,就已经有2000多种了。在制作虾的工艺上也同样是多种多样的,盆盆虾是一种比较典型的种类,通常是用来清蒸。下面我们就一起学习一下盆盆虾的做法。

 一

 主料:

 活竹节虾300克,丝瓜600克,火葱节(可用香葱代替)50克。调料盐4克,干辣椒150克,干花椒50克,姜10克,蒜瓣20克,味精5克,鸡精5克,色拉油1000克,鲜汤70克。

 做法

 1、虾去头、皮取净沙线,对剖成片,入碗中加盐、味精、鸡精拌匀,丝瓜刮皮去心改成一字条。

 2、净锅置火上,入鲜汤烧沸后,丝瓜入锅汆1分钟至断生捞起放入汤碗中垫底,将虾肉片放在丝瓜面上,撒上姜、蒜。

 3、另取净锅置火上,下色拉油,六成热时,下干辣椒中火炸40癫痫疬吃什么对身体好秒成棕红色,然后下干花椒,出香后,连油一起起锅淋在汤碗中,撒上火葱节即成。

 二

 材料:

 鲜虾600克,豆芽150克,鸡蛋1个(打散),姜片、蒜末、 葱段、香葱末、芝麻各适量。

剁椒酱、花椒、干辣椒、胡椒?粉、料酒、酱油、白糖、盐、?淀粉各适量。

 做法:

 1.虾加盐、料酒、淀粉、蛋液 腌溃;豆芽汆烫,垫入盘底。

 2.油锅烧热,爆香姜片、蒜 末、葱段、花椒、干辣椒、剁 椒酱,放入虾、料酒和酱油、胡椒粉、白糖翻炒片刻,加水、放盐焖煮,水沸之后烧1分钟,倒入盛豆芽的大盘中,撒上香葱末、芝麻即可。

 以上就是盆盆虾的做法。住在沿海城市的人,通常都是吃刚钓上来的虾,主要是因为虾的肉质鲜美,更容易入味,其次还有一个特点就是鲜活的虾,对我们的肠胃消化等有很大的帮助作用。

盆盆鱼就是我们平时生活中经常能吃到的水煮鱼,它的味道,特别香辣爽口,而且也是很好的一道下饭菜因此受到了很多人的喜欢,盆盆鱼的鱼的肉质比较细嫩鲜滑,而且还可以搭配一些底菜比如豆芽菜或者一些油菜,但吃起来会使我们的营养更佳的均衡,那么怎么才能使把盆盆鱼的做的更加美味和成功呢?下面一起了解一下盆盆鱼的做法是怎样的?

盆盆鱼的做法

主料  

草鱼一条1000克左右,豆芽,莲菜,土豆,青菜,粉带适量  

辅料  

豆瓣酱,生抽,重庆胖子鱼料,干辣角,花椒,葱姜蒜,泡红椒,小米椒,鸡精,味精,芝麻,胡椒粉,淀粉各适量  

香辣盆盆鱼的做法步骤

1. 1把草鱼清理干净,剁头,去骨,这里我没有去小刺,直接带小鱼排将鱼肉片成了大厚片,感觉这样吃起来才实惠带劲!片好的鱼肉加胡椒粉一茶匙,鸡精一茶匙,盐1.5茶匙抓匀,在加少许水淀粉糊腌制!

2将蔬菜清洗干净,切片的切片处理好放一块。葱白切段,葱叶切葱花,生姜切片,剁少许蒜沫!

3炒锅放油,多放点油,放豆瓣酱稍煸炒,下重庆胖子鱼料大半包,葱姜蒜,花椒干辣椒段不停煸炒,炒出香味红油后加水,如果爱吃辣的话也可以加点辣椒面或辣妹子酱!将菜和鱼骨下锅中同煮,尝下盐味辣味够不够,菜快熟时加味精,生抽,胡椒粉适量,菜熟后捞出入盆,下腌制好的鱼片,下锅后抖动锅并用勺子背面顺锅轻轻推动,将鱼片抖散,锅开后小火将鱼煮熟,熟后带汤倒入盆中!撒蒜沫,切小的小米椒,泡红椒,芝麻,葱花,锅烧热油,滋啦一声,放香菜,就大工告成了!自家吃简单实惠又美味!

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小贴士

鱼里面的蔬菜随个人喜好,用量按人数,差不多就行,自家吃就买的重庆胖子鱼料,好吃也方便,做鱼一定要把鱼肉腌入味才好吃!

上面就是对盆盆鱼的做法是怎样的了解,通过了解之后我们知道盆盆鱼的做法也是非常的简单,想要把它做的美味我们就要掌握它的制作过程,但是值得注意的是由于它是一道比较有名的川菜,口感特别辣,所以容易上火或者皮肤容易过敏以及肠胃疾病的朋友,尽量不要食用盆盆鱼。

每次嘴馋想吃鱼的时候,都会想到去饭馆去吃,而从来没有想过自己要在家里动手做,总觉得在外面吃方便点,在家要花费很多的时间去弄,而且还要自己忙上忙下的,一想到就很烦,可是小编告诉大家,其实在做大盆鱼的时候,做法很简单的,没有你所说的那样繁琐的,请看如下:

   大盆鱼的做法大全

   大盆鱼的材料:大头鱼身一条,酸菜

   大盆鱼的调料:泡姜,泡辣椒,大蒜,生姜,干辣椒段,花椒粒,花椒粉(没有可不放),盐,料酒(或白酒),生粉,鸡蛋一只,味精,葱段。

   大盆鱼的做法与步骤癫痫发作危害

   1、买大头鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三大片,回来洗净后,先把鱼骨切成段,然后把肚腹上的大排刺片下来.再把整块鱼肉皮朝下,从尾部开始片成薄片,这样全部片好备用,片好的鱼片加上料酒和盐先腌上。

   2、酸菜也片成片,泡姜,几颗大蒜,生姜切较大粒,另外多些大蒜剁碎,泡红椒剁碎。

   3、炒锅放油,下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用下花椒粒爆香后,倒入泡姜粒,生姜粒,大蒜粒炒香,再倒入酸菜翻炒几下,加适量清水煮上趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清,生粉拌匀酸菜汤煮出味道后,可加适量盐调味,再把鱼骨和蛋黄放入(蛋黄煮出来好吃哦),煮至颜色变白,鱼肉用筷子一插就过,表明煮好了。

   4、把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底再把鱼片放入锅内煮好捞起放在鱼骨上,最后再调下汤的咸淡,加味精调味后倒入碗里。

   5、炒锅再加油烧热后,把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上,再撒上些花椒粉(也可不用),撒上葱段即可,美味的酸菜鱼就做好了。

   做大盆鱼的时候用茶油,茶油特有的香味可以去腥又提味。学过营养后知道,茶油富含但不饱和脂肪酸,其营养价值相当于常说的橄榄油。

大盆菜花这道菜可谓是香港人只有过年,或者是过节的时候,才会去做,去吃的一道菜肴的,这是他们的一种传统的习俗的,而且这道菜里面荤素搭配的,包含着各种各样的食物的,大盆菜花通常都是用陶瓷,或者是金属的大盆器皿装着的,并且要一家人围着一个炉子旁边吃的,预示着红红火火的,那么到底应该要在日常的生活中怎么样制作这道菜肴的呢?

做法一:

主料:墨鱼(干)

辅料:鸡翅、鸭腿、叉烧肉、鸿喜菇、腐竹、猪大骨头、鱼丸、豆腐、白菜、白萝卜、姜、鹌鹑蛋、竹笋、菜花

调料:胡椒粉

做法

1、把材料洗好切好,鹌鹑蛋用煮蛋器煮上。

2、先将猪骨、墨鱼干和姜煮半小时,然后放白萝卜再煮半小时,汤底就做好了,加入胡椒粉备用。

3、第1层放白萝卜,第2层放竹笋片,第3层放猪骨,第4层放鱼丸。

4、第5层放油豆腐,第6层放腐竹,第7层放大白菜,第8层放菜花。

5、第9层放鲜菇,第10层放鸡鸭和鹌鹑蛋,加入刚才煮好的猪骨汤。再继续煮半小时就好了,满屋飘香,味道真是好极了。

6、把每样材料都舀一点出来,开吃了。

做法二:

制作方法

先备好刚煮熟的罗卜、香菇、腐竹。

先用筷子夹打底菜。

第一层食材为;酸菜、罗卜、腐竹,这些是大盆菜打底层的食材。

然后,加入肉丸,大红扣肉              

再加入土猪脚~横财到手之意

再加入猪皮、烧鸭肉

再加入白切本地土鸡

大盆菜第二食材为;

肉丸、大红扣肉、土猪脚、猪皮、烧鸭肉、白切本地土鸡 、烧肉

第三层食材;八头的鲍鱼、特级大瑶柱、发菜、大蚝、大海虾、西兰花

再浇上精心烹炖的鲍鱼瑶柱羹汁!

上文就是向我们介绍了大盆菜花的制作方法有哪些的,这道菜肴是不适合天天去吃的,因为这道菜肴制作起来也算是非常复杂的,所以它比较适合在庆祝的时候做的,也不能够多吃的,可以适当的吃一些是养生的。

或许酱骨头大家肯定不陌生,但是在河南西北老狼大盆骨的同名菜--大盆骨,也是一道非常可口美味的佳肴,这道大盆骨跟酱骨的做法有些相似,但是汤料的做法以及骨头的选择都完全不同。大盆骨有两种不同的口味,一种是咸鲜口味的,另一种癫痫病患者吃什么药好是麻辣口味的,两种口味各有千秋。那么下面我们就来了解一下大盆骨的做法知识吧!

炖个骨头,也得有两把刷子,用近二十种中药,配成秘制药包,与大骨头一起放入老汤中炖煮,骨髓的精华全都煮在肉里面,煮得骨头酱黄、肉质松软,稍经加热,直到肉香和调料味完全融合,揭开锅盖,立刻香飘四溢,馋得人口水直流,餐厅内均为透明操作间,大盆骨现场手工分切装盘。

一、调制汤料 :

熬制汤料是制作大盆骨最为关键的一个环节。大盆骨有两种不同的口味,下面分别给大家介绍一下:

①五香汤料

取老母鸡4只、猪手2.5千克、猪脊骨5千克、老鸭2只、猪瘦肉1.5千克分别洗净,然后分别焯水。

将焯水后的原料倒入不锈钢桶内,再注入清水75千克,大火烧开,改小火熬至水分剩余50千克时,离火,将料渣捞出。

取一个特制的大锅烧热,锅内放入色拉油500克,烧至四成热时,放入葱段和大蒜子各200克、拍松的姜块300克,中火煸炒出香味,倒入步骤2熬好的浓汤50千克,放入香料包,冰糖250克,鸡饭老抽300克,东古一品鲜和海天生抽各5瓶(均为500毫升/瓶),大火烧开,改小火熬制30分钟,放入盐800克(根据各地食客口味的不同来增减),鸡精、味精各600克,搅拌均匀即可。

二、香料配比

八角、花椒各200克,小茴香100克,白豆蔻、香砂、良姜、草果、香叶各50克,桂皮、陈皮各60克,丁香30克混合均匀,打成粗粒,用凉水淘洗一遍,然后倒入烧热的干锅内,小火炒干水分,出锅用纱布包好。

三、处理骨头

制作大盆骨,我们选的是猪颈骨,按照上面介绍的汤料做法,一次可以加工约50千克的猪颈骨。在挑选猪颈骨时,我们还是有要求的,一般骨头和肉占的比例大概是5:2。颈骨上含有的肉不能太少,否则客人会感觉菜肴不实惠。猪颈骨前期处理非常简单,洗净后用清水浸泡5小时,捞出即可直接加热。

如果你问我最爱吃的食物是什么?我一定会毫不犹豫地回答是大盆鸡,大家吃过大盆鸡吗?知道大盆鸡应该怎么做吗?很多人可能对于这道菜并不是很熟悉,接下来就让我为大家推荐大盆鸡的详细做法,我相信这道味道鲜美的菜肴一定能够得到大家的喜爱。

大盆鸡的营养价值

鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

1、用料

材料:土鸡、土豆、洋葱、青辣椒、干辣椒、拉条子

2做法

1. 鸡切块,放入高压锅内,加:盐,料酒,糖色,花椒,大料,桂皮,姜片,葱段,干辣椒 ,水,15分钟。

2. 土豆,切块,上笼蒸20分钟,待用。

3. 洋葱切块,青椒切段

4. 面条煮熟搭入盆中

5. 炒锅内放油适量,下豆瓣茸炒香,出色后放生姜,葱段;将鸡肉和土豆一起加入,大火烧开

6. 汤开,加洋葱,青椒;吃味:盐,味精,鸡精。起锅,倒入盛有面条的盘中;撒香葱,白芝,香菜

7. 一色香味俱全的大盘鸡,新鲜出炉。

最近我对大盆鸡偏爱有加,念念不忘。那是因为这道菜的味道是在是太美了。我相信吃过大盆鸡的人可能会被这道菜的味道所诱惑。因此大家不妨自己学会这道菜的做法吧!这样子的话如果什么时候自己想吃了,那么就可以随时为自己准备了!

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