位置:首页  >  养生保健  >  正文

小心:海鲜河鲜暗藏五大风险

来源:榆钱菜谱网 时间:2021-12-25

这海鲜河鲜,好吃是好吃,可是麻烦也相当大。这些麻烦大致可以归结为五个类别:致病菌,寄生虫,重金属等各种环境污染,过敏和不耐受,以及促进某些疾病的风险。

查了一下国内外的文献,发现在螃蟹、虾、贝当中所发现的致病菌可真不少,还有诺如病毒之类致病性很强的病毒。就拿螃蟹来说,臭名昭著的副溶血性弧菌、霍乱弧菌、李斯特单核增生菌、致病性大肠杆菌之类多种致病菌,都有在螃蟹里出现的报告。特别是弧菌类致病菌,在河鲜海鲜里特别猖獗,夏秋季节尤其污染面大。一旦中招,轻则呕吐腹泻腹痛两三天,重则需要急救。

每一个人的消化系统能力不同,免疫能力不同,对致病菌的反应也是不一样的。如果胃酸很强,能消灭食物中的绝大部分微生物,那么出现麻烦的可能性就小。而那些消化能力弱、胃酸分泌不足的人,如果烹调不足,没有彻底杀菌,或者用餐时喝大量饮料、吃大量水果,稀释了胃液,食物中的致病菌就很容易活着通过胃而进入肠道,引起细菌性食物中毒。所以,有胃酸不足问题的人,尤其要量力而为,少吃海鲜河鲜。

水产美食里面各种寄生虫的麻烦林芝癫痫病医院绝不可以忽视。比如说,在虾蟹螺等水产品中,可能有管圆线虫、肺吸虫、血吸虫等多种寄生虫。吃醉螺、醉蟹之类食物风险很大,烹制不熟也可能让寄生虫的囊蚴漏网。前几年,因为吃未彻底烹熟的螺肉引起管圆线虫病,给几十个患者带来极大痛苦。寄生虫甚至深入脑部,有的患者甚至一度被误诊为脑瘤。这样的惨痛教训不可忘记啊!

所以说,这些水产美食千万要经过加热烹调,不能一味追求鲜嫩,更不能生吃!

细菌病毒寄生虫的风险问题,都可以通过加热来搞定;水产品中的污染,却是加热没法解决的问题。由于养殖环境可能有水质污染,水产品天天泡在水里,难免会吸收其中的污染物质,而且污染浓度会随着食物链的级别上升而十倍以上增长,这是外因;另一方面,甲壳贝类等水产品本身就有富集部分重金属元素的特性,水里有一倍的污染,到了海鲜河鲜那里,就可能变成千万倍的污染。这是内因。

按我国报告的数据,水产品中有富集问题的主要污染物是砷和镉等重金属。测定表明,水产品中的砷含量远远高于肉类、粮食和蔬菜,对于经常吃水产品的人来说,它是膳食中砷的主要来源。珠天津治疗癫痫的医院怎么样三角地区的水产品中含量较高,台湾省水产品中的砷污染也比较严重(李孝军等,2009)。1988年FAO/WHO推荐JECFA建议无机砷的暂定每人每周允许摄入量(PTWI)为0.015 mg/kg,以人体重60 kg计,每人每日允许摄入量(ADI)为0.129 mg。如果狂吃1kg的鱼和海鲜,按砷含量0.1mg/kg鲜重的国家限量标准来计算,再加上其他食物中的含量,已经接近许可摄入的数量。如果水产品本身就有砷超标情况,那么对贪吃水产品的人来说,摄入量超标就是大概率事件了。

甲壳类动物如蟹的镉限量为0.5mg/kg,而超标的情况比较常见,高的甚至能超标十几倍。有研究者认为蟹富集镉污染的能力比虾更强,乌贼墨鱼之类也比较高(毕士川等,2009)。而珠三角的水产品测定数据也表明在重金属污染当中,镉超标的问题相对常见(刘奋等,2009)。

除此之外,还有很多报告表明水产品中会富集有毒元素以外的其他环境污染物,比如如今早已禁用的高残留农药六六六和DDT,著名的难分解环境污染物二噁英和多氯联苯等。一项国内研究发现,如果菜地土不是遗传不是先天的,突发的癫疯是什么原因里的六六六残留是0.2-3.6微克/公斤的水平,蔬菜中的水平只有0.3-9.8;农田土中的含量是0.4-1.2,粮食中的含量是3.1-12.6。同地区的地表水里,六六六含量是0.001-0.3微克/公斤,而水产品中的六六六含量却高达38-46(谢军勤等,2003)。

——可见,水产品富集农药污染的能力远远高于蔬菜和粮食。无论农药的使用方法是喷施也好,撒施也好,灌根也好,拌土也好,都会被雨水冲入池塘湖泊江河,造成水产品的农药污染。若真害怕农药污染蓄积的问题,那么与其对蔬菜水果过分恐惧,还不如多担心一下海鲜河鲜。

所以说,为了避免摄入过多环境污染物,海鲜河鲜都要适量,不能多吃。如果按我国营养学会的推荐,每天吃75克左右的量(不算壳子、刺等的纯肉),那么既不会造成蛋白质过量,从水产品中摄入的环境污染物也不至于达到过量的程度。所以说,很多有助于营养平衡的措施,对于提高食品安全也同样有益。

从世界角度来看,甲壳类水产品和鱼类、鸡蛋、牛奶一起,都是最容易造成过敏的动物性食品。而对于我国居民来说,得了癫痫以后还有方法可以治好吗虾蟹等水产品是成年人最容易发生过敏的食物类别。其中的过敏相关蛋白质已经有很多研究,但这些引起过敏的物质,用蒸10分钟的方法是无法去除的。

除过敏之外,还有不少人对海鲜河鲜有不耐受反应,食后感觉胃肠不适。有的人认为是因为其中的蛋白质难以消化所引起,还有的认为和其中的藻类毒素或致病菌有关。无论什么原因,只要有不良反应,就应当远离这些食物,至少是暂时性禁食。

第五个危险:过量食用海鲜河鲜可能惹来痛风,同时也增加肝肾负担。海鲜河鲜的摄入量与痛风风险之间有密切关系,这一点在世界范围内有大量调查数据证明。由于摄入这些食物过量时会带来大量蛋白质,肝肾功能受损的人也要严格限量,绝对不能随意大快朵颐。

总之,有血尿酸高和痛风问题的朋友们,肝肾功能受损的人,消化系统功能较弱、胃酸过少的人,日常容易腹泻或有慢性胃肠炎的人,一定要节制食欲,对海鲜河鲜浅尝辄止,必要时敬而远之。无论食物多么美味,也不能“以身殉食”。若真吃出病痛来,岂不是给欢乐的节日带来麻烦吗。