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家常台灣紅燒牛肉麵简单步骤

来源:榆钱菜谱网 时间:2021-09-16

主料:

牛肩肉(2公斤)、牛骨(1公斤)

辅料:

醬油(适量)、豆瓣醬(約半罐)(150毫升)、辣豆瓣醬(約半罐)(150毫升)、冰糖(适量)、味素(适量)、米酒(花雕酒也行)(2茶匙)、八角(2-3个)、薑/蒜頭/蔥(适量)

做法步骤:

长沙治疗癫痫病好的医院1、調味料和香辛料。

2、紅繞的主味是來自豆瓣醬,台灣的豆瓣醬是由黃豆發酵而成。如果在內地,試試郫縣的豆瓣醬吧,一定要同時有辣和不辣的一塊下去弄。

3、牛肩肉。也可以選擇牛腩(腰窩肉,油花多些),或者腱子肉(帶筋,有嚼感)。牛骨一公斤左右。(要多些也無妨)。

4、油倒入平底鍋後,加熱。

5、把牛肉下鍋煎到表面呈褐金黃色。同時也把蒜頭和薑片下鍋一起炸出香氣。

6、牛肉表面煎至金黃後,撈起放入湯鍋內。

7颠痫怎么治疗方法、同一個煎牛肉的平底鍋,不要洗,再把牛骨放下去煎。

8、牛骨煎出肉香氣後,下豆瓣醬,不要小氣,豆瓣醬和辣豆瓣醬,各下至少三分之一罐。

9、讓豆瓣醬的汁收點略乾後。

10、下清水入平底鍋,把鍋底的焦煎香氣全都洗出來。

11、把平底鍋裡的牛骨啊水啊通通倒入放牛肉的湯鍋。

12、然後再倒入水,至少要淹過所有的材料,多一點也無妨,此時下八角蔥段和米酒。朋友用的是Fissler的快鍋,把水加到約九分滿。大火煮滾後,轉小火熬至少三小哈尔滨儿童癫痫病医院哪家好時,長一點無妨。可以蓋鍋蓋,但我看朋友有留一點小縫。熄火後放涼。然後冰糖等湯熬得差不多了才放進去調味。

13、然後把肉撈出來,放涼後切片。倒一點牛肉湯進去,讓它繼續吸入湯汁的味道。

14、建議牛肉湯煮好後,放涼入冰箱冷藏,第二天才吃,你會發現所有的味道都融和得更有層次且協調,比第一天好吃太多太多。

要吃牛肉麵前,先把湯加熱。肉倒不用,等湯滾燙後再把肉倒進去就好。

15、在碗裡先放一點味精和醬油,針對每個人的口味,不喜歡味精不放也可以。

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16、煮麵條。建議用手工烏龍麵或著拉麵,白麵條注意一下品質,我們這天煮的白麵條讓湯頭的後韻變酸了。第二天換了麵條就沒事。

17、你看看,多麼清澈的湯頭。

牛肩肉的热量(卡路里)178千卡;有利:低钠盐,富含烟酸,富含磷,富含钾,富含锌,富含蛋白质;不利:胆固醇含量过高、饱和脂肪酸含量过高;

牛骨的热量(卡路里)388千卡;有利:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸;